古法傳承

守住茶葉靈魂,傳承一脈馨香

採菁

摘採時以食指與拇指挾住葉間幼梗的中段同時採摘嫩芽與嫩葉,藉兩指將茶葉折斷,採下來的新芽或新葉稱為”茶菁”,採菁時間以上午10時至下午2時前最佳。烏龍茶採摘”對口二葉”

萎凋

分日光萎凋與室內萎凋,利用熱能讓葉片水分適度蒸散,使細胞含水量降低,使細胞膜的半透性消失,促使茶菁中而茶樹類等化學成分利用能藉由酵素氧化作用進行發酵,而部分發酵茶在日光萎凋後,會將茶菁移至室內進行室內萎凋,並適時翻攪,透過摩擦使葉片細胞破損,促進發酵作用,同時藉由翻動讓葉片走水平均。

發酵

茶菁萎凋過程中會因為逐漸失去水分,造成鮮葉細胞組織損傷,細胞通透性增大,導致茶葉中的多酚類化合物與空氣中氧氣進行酵素氧化作用,因而產生茶葉特殊之色、香、味及品質。而紅茶茶葉在揉捻、解塊後,還會經過一道發酵的程序,讓茶葉中的化學成分繼續氧化變色,這是轉變成全發酵茶的一項關鍵程序。

炒菁

又稱殺菁,藉由高溫破壞酵素的活性,抑制茶菁繼續發酵,且由於炒菁時,葉片中水分會大量蒸散,使茶菁變為柔軟,利於後續揉捻作業。

揉捻、團揉、解塊

茶菁經「炒菁」後茶身將會柔軟 , 但仍屬片狀形 , 所以必須再經「揉捻」及「團捻」 的程序 , 使芽葉部分細胞組織受到破壞,茶汁滲出並附著於表面上,日後沖泡茶葉時,便能迅速地讓茶汁溶於茶湯中,為了達到半球形狀需不斷地進行揉捻、團揉及解塊等工序,這種一連貫的製茶工序 , 正是茶葉形成獨特風味的重點之所在。

乾燥烘焙

經過以上階段的處理 , 茶葉外觀逐漸緊結成半球狀 , 水份也消退到適當點 , 這時就進行乾燥烘焙處理程序 , 利用高溫來停止炒菁後還殘留的酵素活性,使茶葉停止發酵,固定茶葉的品質。不同的茶葉有些會經烘焙程序來提高其品質,烘焙過的茶葉帶有一些焙火香氣,且水色也會逐漸加深。一般會將茶葉乾燥含水量低於5%以下,以避免茶葉乾燥不足 , 不能貯藏保存。

您的未來

“此為亂數假文;說表分爭都個型年文出談會,回管興草自老習的的國一算視各代獲水品術,在是預仍說重境!”

“此為亂數假文;如味業團花然果中分日一到中向?節不問說出一景牛神,眼著濟進倒是自想民創辦星選新言將及天為關那科政活”

- 新加坡 王進.

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- 洛杉磯 吳戶生

厚德敦實、誠信為本的「鹿谷茶米陳」

民國五零年代初,台灣經濟蓄勢待發,泡茶與飲茶習慣日漸普及至一般大眾,適逢此時鹿谷凍頂烏龍茶也從農業代工開始走向商業經營,而第一代創始人阿公陳朝哲先生窮畢生之力將鹿谷凍頂烏龍茶廣佈於全國各地並堅持「厚德敦實,誠信為本」的核心理念與精神終贏得家鄉與各地茶莊的一致推崇且贏得「鹿谷茶米陳」的美稱!

以青農之姿,重返故鄉

七零年代後父親續承家業成立「香香茶業」迄今。兩代人半世紀的堅持與努力,將前人的精神、理念發揚光大。

現今工商社會的變遷,自有品牌的定位與創新亦漸形重要,因此香香茶業為求更能服務廣大的客群由”茶三代”陳凱銘先生於學成後,以青農之姿,重返故鄉,並延續前人對於茶葉品質的吹毛求疵,以「對自己的故鄉-鹿谷,永懷感恩之心,承襲雋永的茶文化精神」為品牌靈魂,並透過網際網路與客製化之構想,為客戶量身訂製專屬茶葉禮盒,以及極力推廣時尚喝茶,帶動年輕人一同加入品茶文化。

茶園管理、茶菁採收到精研製作一氣呵成

「香香茶業」嚴格控管每一個製茶環節,從茶園管理到茶菁採收與精研製作一氣呵成絲毫不敢馬虎,並於茶葉製成後將茶葉送至SGS進行藥物殘留驗證,使每一泡茶皆具品質保證,安心無虞,確保消費者的權益與健康,因此不管是送禮亦或自用皆是您的不二之選!

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